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French
Kitchen
LEONARDO
- Projet à MARSEILLE
Qu’est-ce
Leonardo?
Le programme européen Leonardo Da Vinci soutient
et complète la politique communautaire de formation
professionnelle et permet aux citoyennes et citoyens
de faire des expériences professionnelles dans un
autre pays de l'Europe élargie. La finalité de ce
programme est d'améliorer la qualité de la formation
professionnelle grâce à une coopération transnationale
renforcée, ainsi que de promouvoir l'innovation et
la dimension européenne au sein des systèmes de formation
professionnelle. Le programme s’adresse à un large
public : Aux jeunes et adultes en formation professionnelle,
en recherche d'un emploi ou en contrat de travail.
Pour plus d’information, voir le site : http://www.socrates-leonardo.fr/?page=DefaultLayout
Mobilité Leonardo :
EURORESTAURATEUR
Stage à Marseille du
25 juin au 19 août dans différents restaurants et
hôtels marseillais pour 8 jeunes en formation venant
de l'organisme de formation « Kiezküchen »
de Berlin
Le
deuxième groupe de stagiaire Leonardo de Berlin
est arrivé à Marseille Mi-juin . Nous avons
accueilli 8 jeunes, dont un a malheureusement
dû être renvoyé plus tôt parce qu'il s'était
mal comporté lors de son travail.
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Même si au
début, on s'est vu confronté à quelques
difficultés concernant les logements, le
travail etc., finalement ils ont tous fini
leur stage avec succès. Certains d’entre
eux ne voulaient même plus repartir à la
fin de leur séjour et nous ont assuré qu'ils
allaient revenir...Nous pouvons donc être
satisfait du résultat.
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Rôle
de l’association EUROCIRCLE
L’association EUROCIRCLE s'est
chargée de l'organisation des stages et des logements,
a organisé un cours intensif de langue, était l'interlocuteur
pour les jeunes pendant leurs stages et a organisé
des excursions ainsi qu'un programme d'introduction
pendant la première semaine afin de leur faciliter
les premiers contacts avec la ville, la culture etc.
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Nous
avons choisi des restaurants de différents
niveaux. Il y en avait de cuisine provençale
classique ainsi que des restaurants gastronomiques
ayant des étoiles Michelin.
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Pour
trois cuisiniers et quatre serveurs on a pu
trouver des stages dans quatre restaurants.
C’est ainsi qu’ils ont connu les conditions
de travail à Marseille et qu'ils ont appris
à travailler sous la contrainte du stress.
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Ils ont
connu de nouvelles recettes, comme la préparation
du requin ou du serpent, ils ont servi des
cuisses de grenouille et ils ont eu l'occasion
de nouer beaucoup de nouveaux contacts. |
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Le programme
Afin de surmonter la barrière linguistique,
chaque mardi les stagiaires ont suivi un
cours de langue pour faciliter les rapports
avec les clients et le travail en cuisine.
Naturellement la cuisine provençale et les
spécialités de la région ont été abordées
en détail. C'est pour cela qu’un des cours
a été transféré à un village provençal,
où les jeunes ont connu la fabrication de
l’huile d’olive, ainsi que les différences
concernant la fabrication et les goûts.
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Les herbes et les épices
de la Provence n’ont pas été négligés non
plus, car au centre de Marseille il existe
un petit magasin dans lequel les stagiaires
ont été informés de manière approfondie
sur tous ce qu’il y a à savoir sur ce sujet.
En outre, ils ont eu l’occasion de connaître
une activité typique des Marseillais qu’est
la pétanque.
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Voilà pourquoi
les jeunes ne se sont jamais ennuyés et nous non plus,
vu qu’à l'organisation des cours et des excursions
etc. s’ajoutait la correspondance avec l’association
« Kiezküchen », c’est-à-dire l’organisme
d’envoi et la gestion de problèmes. De toute façon,
nous étions toujours à la disposition de nos « Leonardos »
et joignable à toute heure.
Comme mentionné, nous
avions préparé un petit programme d’introduction.
Nous avons expliqué le projet et quelques règles et
demandé aux jeunes de noter leurs peurs et leurs attentes
par rapport à leur stage.
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Nous
avons fait un « petit » tour à travers
Marseille, pendent lequel on leur a fait visiter
le quartier de Noailles, nous sommes montés
à « Notre Dame de la Garde », l’emblème
de Marseille et nous nous sommes promenés
dans le quartier le plus ancien de Marseille
qu’est « Le Panier ». |
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De plus nous les avons renseignés sur les
différentes activités de loisirs, comme par
exemple les différentes plages et on a visité
ensemble les logements et les stages.
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Un matin, nous avons
préparé des plats typiques de la région comme par
exemple une « Quiche au Chèvre", de la « Tapenade »
puis nous nous sommes régalés.
Ainsi, les jeunes n'ont pas seulement appris des choses
sur la culture provençale, mais aussi sur les habitudes
alimentaires des Marseillais et tout cela dès la première
semaine.
Pendant les cours de langue qui avaient
lieu tous les mardis, nous avons rassemblé encore
plus de recettes dans un petit cahier regroupant des
plats provençaux et le vocabulaire le plus important
de la restauration.
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Tapenade :
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients :
Olives noires dénoyautées :
100 g
Filets d'anchois : 100 g
Câpres : 100 g
Huile d'olive : 10 cl
Moutarde : 1/2 c. à café
Préparation :
Débarrassez soigneusement les filets d’anchois
de leurs arêtes.
Dans un mortier, pilez les olives noires avec
les filets d’anchois.
Ajoutez-y la moutarde et les câpres.
Travaillez le tout jusqu’à obtention d’une
pâte lisse et homogène. Incorporez-y l’huile
d’olive, en
filet, en faisant monter la préparation comme
dans le cas d’une sauce mayonnaise.
Servez la tapenade dans une coupelle, en entrée,
avec des toasts chauds ou des tranches de
pain grillé en accompagnement.
Le bon accord :
Un rosé de Provence bien frais |
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Quiche au chèvre :
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pâte feuilletée : 1 rouleau
Oeufs : 4
Dès de jambon : 1 Barquette de crème fraîche :
150 g
Lait : 1 verre
Bûchette de chèvre : 1
Gruyère râpé : 1 sachet
Préparation :
Foncez la pâte dans un moule à tarte et
piquez-la à la fourchette.
Dans un saladier mélangez les oeufs, les
dés de jambon, la crème fraîche, le gruyère
et le lait.
Mettez le mélange sur la pâte et disposez
sur l'ensemble des morceaux de chèvre en
ayant pris soin d'enlever la peau.
Mettez au four 30 min environ, dès que le
fromage est bien fondu, vous pouvez servir.
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Mousse au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 4 h 20 min
Ingrédients :
Chocolat à cuire : 100 g
Oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Crème fraîche : 20 cl
Sel : 1 pincée
Préparation :
Dans une petite casserole, faîtes fondre
le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème
fraîche et lissez à la spatule.
Retirez la casserole du bain-marie, laissez
refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, travaillez les jaunes
avec le sucre. Mélangez au chocolat refroidi.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs,
et montez-les en neige ferme.
Mélangez-les délicatement au chocolat, d’abord
1/3 puis le reste.
Mettez la mousse au réfrigérateur au moins
4 heures.
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Afin de changer d'air,
la destination de notre deuxième excursion était
les îles de Frioul.
Ces îles se trouvent au large de Marseille et
ne peuvent être atteintes qu’en bateau. Pendant
le trajet les stagiaires avaient donc le temps
de se détendre et de profiter de la mer et du
beau temps.
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A la fin des deux mois,
on a demandé aux stagiaires de faire le bilan de leur
stage. Voilà quelques impressions:
« J’ai eu l'occasion de connaître
la cuisine afro-provençale.»
«Les premières semaines
de mon stage n’étaient malheureusement pas comme
j’avais imaginé ! »
« C’est une très bonne expérience
d’avoir travaillé dans un restaurant français. »
« Je dois admettre que malgré les difficultés que
j’ai eues au début j’ai passé un bon stage et que j'aurais
bien aimé rester plus de temps... »
« ...j’ai appris de travailler même sous
la contrainte du stress et de gérer une ambiance
de travail un peu moins agréable... »
« J’ai remarqué que dans la cuisine française,
contrairement à l'allemande, on prépare beaucoup de
choses à la main, ce que personnellement j'apprécie
beaucoup...»
« Mon chef de cuisine m’a expliqué beaucoup de
choses »
« J’ai eu une superbe entreprise d'accueil et peux
la recommander absolument. »
Au début, les
jeunes n’étaient pas trop convaincus de leur stage à
Marseille.
La barrière linguistique et des méthodes de travail
un peu différentes de celles auxquelles ils étaient
habituées les démotivaient un peu. Pourtant tous ont
tenu les huit semaines, ce qui leurs a permis de faire
de nouvelles expériences, dans le monde professionnel
ainsi que dans leur vie privée.
Ils se sont fait des amis et ont noué beaucoup
de contacts. A la fin de leur séjour ils étaient contents
d'avoir continué malgré tout et auraient aimé rester
un peu plus de temps. Ils nous ont assuré qu’ils allaient
revenir un jour à Marseille et bien naturellement nous
espérons qu'ils vont passer nous voir chez EUROCIRCLE.
Nous sommes convaincus que l'expérience d'un
stage professionnel à l'étranger a élargi l'horizon
des jeunes et qu'ils en profiteront dans leur vie future.
Nous leur souhaitons le meilleur pour l’avenir et espérons
qu’ils gardent un bon souvenir de leur séjour à Marseille.
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